هل تريد أن تضيف إعلان إضغط هنا هل تريد أن تضيف إعلان إضغط هنا

 

« آخـــر المشاركات في المنتدى »
         :: استفسار عن ملكة عندها اصرار على التطريد (آخر رد :أبوفراس)       :: انهيار الخلايا (آخر رد :محمد طاهر)       :: شكل جديد للخلاية (آخر رد :وائل سامى)       :: هل في مشكلة. (آخر رد :منصر العولقي)       :: انتاج ملكات (آخر رد :أبوفراس)      


العودة   منتدى أبو فراس الحافظ تخصصي في تربية النحل > قسم أنت تسأل ونحن نجيب
التسجيل التعليمـــات قائمة الأعضاء التقويم اجعل كافة الأقسام مقروءة

قسم أنت تسأل ونحن نجيب لاتتردد بالسؤال فخبراء المنتدى يجيبون

إضافة رد
 
أدوات الموضوع
قديم 01-12-2008   #1
مربي نحل مشارك ب 15 مشاركة مفيدة ولاتزيد عن 50

من مشاركات العضو







 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
المشاركات: 19
معدل تقييم المستوى: 0 mohammedgido is on a distinguished road
Question سؤال هام جدا حول تجمد العسل في الشتاء

بسم الله الرحمن الرحيم

أخوتي الأفاضل رواد هذا المنتدى الطيب/ السلام عليكم ورحمة الله

عندي استفسار هام او مشكلة تواجهني ارجو أن اجد حلا لها عندكم

وهي انني اقوم بتعبأة العسل في برطمانات للبيع في محلات البقاله والسوبر ماركتات .. المشكلة تكمن في

تجمد العسل في الشتاء .. حيث يبدو العسل في البرطمان نتجمدا ولا يكون في حالتة الطبيعية السائلة

هل ارجب حمام ماء قوي جدا حتى يضمن لي سيولة العسل ؟ وما هي بقاء مده العسل سائلاً بعد هذا الحمام القوي ... حيث ان العسل قد يبقى في محلات البيع بالأسابيع فقد يتجمد مرة أخرى !!

وهل عندكم حل نهائي لمثل هذا الأمر الذي يؤرقني كثيرا ويهدد تجارتي ..

أرجوا ان تساعدوني فليس لي سوى الله عز وجل ثم انتم ..

وجزاكم الله خيرا .. أخوكم محمد
mohammedgido غير متواجد حالياً  مشاركة على فيس بوك   رد مع اقتباس
قديم 01-12-2008   #2
نحال نال الدرجة الفخرية بعدد مشاركاته
 
الصورة الرمزية صديق المغربي

من مشاركات العضو








 
تاريخ التسجيل: Jan 2007
العمر: 52
المشاركات: 720
معدل تقييم المستوى: 13 صديق المغربي is on a distinguished road
افتراضي رد: سؤال هام جدا حول تجمد العسل في الشتاء


أنواع العسل
خاصية التبلور في العسل من الصفات الطبيعية للعسل . نتيجة لتركيز سكر الجلوكوز.. والذي يتبلور سريعا.. لأن هذا النوع من السكر (الجلوكوز-سكر العنب)هو وحده الذي يتبلور وتظل باقي السكريات تحيط به وهي في حالة سائلة..وكلما زاد عدد هذه البلورات زاد تجمد العسل وتتكاثر البلورات سريعاْ عند درجات الحرارة الباردة عن التي حفظت في الدرجة العادية فيكون تبلورها بطيئاْ..

عسل الأكاليبتس
ويختلف نوع العسل في سرعة تبلوره فمنه سريع التبلور مثل عسل القطن والبرسيم وعسل عشبة مكرمان ،وتوجد أنواع منها لا تتبلور إلا بعد فترة طويلة كعسل السدرة وعسل الاكاليبتس وعسل زهرة عباد الشمس.

عسل السدر


وتعود سرعة التبلور للنسبة بين سكر الجلوكوز والفركتوز في العسل وللرطوبة..وغالبا ما تزداد نسبة سكر الفواكه (الفركتوز) بنسبة 41%عن سكر العنب (جلوكوز) بنسبة 34% ولكن إذا تقاربت هذه النسبة إزداد العسل قابلية للتبلور..


عسل الفصة والازهار البرية وعسل ماكرمان متشابهة في اللون
وحيث أن العسل غير الناضج تزداد به نسبة سكر القصب (سكروز)عن سكر الجلوكوز فيصبح أكثر ميلا للتبلور.


عسل متجمدة لكن ناعمة ورطبة ولديدة

ويعتقد كثير من المستهلكين أن العسل المتجمد مغشوش بينما العسل السائل هو العسل الغير مغشوش،مما دفع كثيراْ من التجار إلى تسخين العسل قبل تسويقه مما يفقده الكثير من خواصه ولكي تحافظ على العسل بدون تجمد يمكن حفظه على درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة وإذا احتجت إلى إسالته بالتسخين فيكون ذلك عن الطريق الغير مباشر ..(حمام مائي) على درجة حرارة 60درجة مئوية لمدة 30 دقيقة في إناء محكم مع خفض الحرارة سريعاْ إلى 45 درجة مئوية وبعض المستهلكين يفضلوا العسل المرمل (بلورات صغيرة) فيضيف إلى العسل حوالي 5%عسل سائل..على درجة حرارة 14درجة مئوية.

ويمكن السيطرة على عدم حدوث التبلور بتصفية العسل جيداْ من أي جزيئات للشمع وحبوب اللقاح والرغويات والتي تعتبر نواة التبلور..حيث تشجعه على التبلور كما يمكن الاحتفاظ به على درجة حرارة لا تقل عن 20 درج مئوية وعدم استخدام أقراص شمعية بها مخلفات سابقة للعسل.

*طرق منع تكون الطبقات البلورية.

ولمنع تكوين الطبقات البلورية يجب رج العسل الرائق بمجرد ملاحظة وجود أي عكارة بداخله ويعبأ بعد ذلك مباشرة وإذا ظل العسل فترة قبل التعبئة فلابد من التقليب لعدة دقائق يومياْ.



*الحمام المائي.

هو عبارة عن إناء أو وعاء ويوضع على درجة حرارة وتكون 60 درجة مئوية ولمدة 30 دقيقة فقط ويوضع بداخل الوعاء أو الإناء عبوات العسل المطلوب إسالتها..

وللعلم أن بيع العسل على حالته الطبيعية أفضل من اعادته الى عسل سائل يكفي أن يقتنع الزبون بأنه عسل أصلي ولا يشبه اطلاقا عسل المغشوش عند تجمده
فهي ناعمة ورطبة ولها مذاق لا تجدها في العسل المغشوشة .
الصور المرفقة
نوع الملف: jpg أعسال من انتاج مملكة نحل دوار الدواهي1.JPG‏ (24.4 كيلوبايت, المشاهدات 148)
نوع الملف: jpg أعسال من انتاج مملكة نحل دوار الدواهي2.JPG‏ (19.8 كيلوبايت, المشاهدات 145)
نوع الملف: jpg أعسال من انتاج مملكة نحل دوار الدواهي3.JPG‏ (21.7 كيلوبايت, المشاهدات 15)
نوع الملف: jpg أعسال من انتاج مملكة نحل دوار الدواهي4.JPG‏ (22.0 كيلوبايت, المشاهدات 143)
نوع الملف: jpg أعسال من انتاج مملكة نحل دوار الدواهي5.JPG‏ (20.5 كيلوبايت, المشاهدات 145)
نوع الملف: jpg أعسال من انتاج مملكة نحل دوار الدواهي6.JPG‏ (16.4 كيلوبايت, المشاهدات 145)
صديق المغربي غير متواجد حالياً  مشاركة على فيس بوك   رد مع اقتباس
قديم 02-12-2008   #3
مربي نحل مشارك ب 15 مشاركة مفيدة ولاتزيد عن 50

من مشاركات العضو







 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
المشاركات: 19
معدل تقييم المستوى: 0 mohammedgido is on a distinguished road
افتراضي رد: سؤال هام جدا حول تجمد العسل في الشتاء

أولا مشكور لك اخي علي ردك الطيب والمفيد وعلي مجهودك الرائع .. جزاك الله خيرا

يعني أفهم من هذا الكلام اني أقوم بعمل حمام دافيء للعسل لمدة نصف ساعة تقريباً ..

ولكن بعد عمل الحمام كم المدة التي يبقى عليها العسل سائلاً او بمعنى اخر ما المده التي يرجع فيها العسل لحالت التجمد بعد التسخين .. لأن هذا الامر هام لي بالنسبة لعملي حيث قد يبقى العسل في محلات البيع اسابيع طويلة ارجو الرد لمن كان عنده الاجابة

وشكرا لكم
mohammedgido غير متواجد حالياً  مشاركة على فيس بوك   رد مع اقتباس
قديم 27-12-2008   #4
مربي نحل في بداية مشاركاته في المنتدى

من مشاركات العضو








 
تاريخ التسجيل: Dec 2008
العمر: 56
المشاركات: 12
معدل تقييم المستوى: 0 ramadan is on a distinguished road
افتراضي رد: سؤال هام جدا حول تجمد العسل في الشتاء

هل قص اجنحة ملكة النحل يؤثر على نشاطهافى وضع البيض وقوة الخلية؟
ramadan غير متواجد حالياً  مشاركة على فيس بوك   رد مع اقتباس
قديم 31-12-2008   #5
المشرف العام للمنتدى
 
الصورة الرمزية أبو صلاح

من مشاركات العضو








 
تاريخ التسجيل: Nov 2006
الدولة: سوريا
المشاركات: 570
معدل تقييم المستوى: 13 أبو صلاح is on a distinguished road
افتراضي رد: سؤال هام جدا حول تجمد العسل في الشتاء

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة mohammedgido مشاهدة المشاركة
بسم الله الرحمن الرحيم

أخوتي الأفاضل رواد هذا المنتدى الطيب/ السلام عليكم ورحمة الله

عندي استفسار هام او مشكلة تواجهني ارجو أن اجد حلا لها عندكم

وهي انني اقوم بتعبأة العسل في برطمانات للبيع في محلات البقاله والسوبر ماركتات .. المشكلة تكمن في

تجمد العسل في الشتاء .. حيث يبدو العسل في البرطمان نتجمدا ولا يكون في حالتة الطبيعية السائلة

هل ارجب حمام ماء قوي جدا حتى يضمن لي سيولة العسل ؟ وما هي بقاء مده العسل سائلاً بعد هذا الحمام القوي ... حيث ان العسل قد يبقى في محلات البيع بالأسابيع فقد يتجمد مرة أخرى !!

وهل عندكم حل نهائي لمثل هذا الأمر الذي يؤرقني كثيرا ويهدد تجارتي ..

أرجوا ان تساعدوني فليس لي سوى الله عز وجل ثم انتم ..

وجزاكم الله خيرا .. أخوكم محمد
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
دائما المتألق الكبير عزيزنا صديق المغربي يتحفنا بمشاركاته الرائعة وبالصور الجميلة التي يضعها لنا
عزيزي الغالي السأل عن موضوع تجمد العسل
..........................................
هناك جهاز خاص لعمل حمام مائي دافئ يسمى المبستر وهو خاص بعملية بسترت العسل
ولكن نحن دائما كنحالين نفضل ونشرح للناس أن العسل الغير مبستر أفضل بكثير لأن أثناء عملية بسترت العسل قد تقفده عدد كبير من خواصه وطبعا ظاهرة تبلور العسل كما لايخفى على أحد هي ظاهرة فيزلوجية وطبعية يتعرض لها العسل أثناء انخفاض درجة الحرارة
وبامكانك مشاهدة هذه الروابط للتعرف أكثر على تبلور العسل وعملية البسترة
http://www.mbh57.net/vb/showthread.p...C7%E1%DA%D3%E1
******************
http://www.mbh57.net/vb/showthread.p...C7%E1%DA%D3%E1
ولكن أن كنت ترغب بالحصول على عسل غير متبلور بشكل دائم عليك تعريض العسل لحمام مائي تكون درجة حرارته بحدود 50 درجو مئوية وتضعه ضمن هذا الحمام المائي لمدة 10 دقائق ثم تنقله لحمام ماء بارد بسرعة أي تعمل على خفض درجة حرارة العسل بسرعة وأن شاء الله يبقى العسل دائم اللزوجة لديك طول العام
ولكن أعود وأذكرك أن عملية بسترة العسل سوف تفقده العديد من البروتينات والفيتامينات التي يحويها
تقبل مروري
ولك تحياتي واحترامي
__________________
أن الأشجار تعطي دون أن تذكر بعطائها
فهي تعطي لكي تحيا
ولنصبح مثلهم نعطي من غير ان نذكر بعطائنا
أبو صلاح غير متواجد حالياً  مشاركة على فيس بوك   رد مع اقتباس
قديم 25-01-2009   #6
مربي نحل مشارك ب 50 مشاركة مفيدة ولاتزيد عن 99

من مشاركات العضو









 
تاريخ التسجيل: Jan 2009
الدولة: الجزائر
العمر: 38
المشاركات: 68
معدل تقييم المستوى: 11 أيوب الجزائر is on a distinguished road
افتراضي رد: سؤال هام جدا حول تجمد العسل في الشتاء

بارك الله فيكم لكل من سأل وأجاب فهذا سبب تسجيلي في المنتدى ووجدت ضالتي فيه
أيوب الجزائر غير متواجد حالياً  مشاركة على فيس بوك   رد مع اقتباس
قديم 23-01-2017   #7
مربي نحل مشارك ب 15 مشاركة مفيدة ولاتزيد عن 50

من مشاركات العضو








 
تاريخ التسجيل: Jan 2015
الدولة: الجزائر ولاية سطيف
المشاركات: 19
معدل تقييم المستوى: 0 عصام العلمي is on a distinguished road
افتراضي رد: سؤال هام جدا حول تجمد العسل في الشتاء

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اشتقنا اليكم ولمنتدانا الطيب والله وبارك الله في القائمين عليه انصح بمشاهدة هذا الفيديوا الذي يغير رايكم في تسخين العسل ليصبح سهل البيع لان الناس لا تمتلك معلومات بشان العسل المتجمد اكثرالناس يشتري العسل عندنا في الجزائر بسبب العلاج يعني ان العسل موجه للكبير و الطفل الصغير يعني الاكثرية للعلاج فقط فيجب على كل نحال حر ان يتقي الله في الناس وان تكدس العسل في الرفوف ويجب علينا ان نوعي الناس من اضرار العسل الذي يسخن لكي يبقى في ح سائلة المهم شاهدو هذا الفيديو اخونا ايوب محمد الرابط : https://youtu.be/_xUDs_tqTJk
عصام العلمي غير متواجد حالياً  مشاركة على فيس بوك   رد مع اقتباس
إضافة رد


شاركنا رأيك على فيسبوك



أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
النحل السوري .. يصنف الأجود عربياً والأفضل بإنتاج الغذاء الملكي.. الجيجلي أخبار طوائف النحل والنحالين 1 11-12-2013 08:39 PM
غش العسل ابراهيم امام قسم منتجات النحل والعلاج 0 01-01-2013 01:55 AM
بعض استخدامات العسل ابراهيم امام قسم منتجات النحل والعلاج 0 01-01-2013 01:53 AM
تبلور العسل... المستهلك بين الشك واليقين -ربطا بموضوع الأخ منتصر الحسناوي - باسل جمعة قسم منتجات النحل والعلاج 0 05-03-2011 05:31 PM
أسأل عن المواصفة القياسية في المملكة mohammedgido قسم أنت تسأل ونحن نجيب 9 19-06-2009 02:55 PM



Powered by vBulletin® Version 3.7.1, Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. بريدج